Кухня ливанская — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Файл:Лив1.jpg '''Кухня ливанская''' – национальная кухня Ливана, сочетает в себе …») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
Строка 5: | Строка 5: | ||
==Особенности ливанской кухни== | ==Особенности ливанской кухни== | ||
− | * Не только праздничное, но и каждодневное застолье в Ливане – это обилие разнообразных блюд и закусок. Даже на завтрак, кроме традиционных чая и кофе, будут поданы несколько видов овощных, крупяных и бобовых салатов, сырная нарезка или сыр запеченный в тонком лаваше, омлет и (или) фуль, оливки, маслины, затар и т.д. А на ужин количество холодных закусок может исчисляться десятками плюс несколько видов горячих блюд. | + | * Не только праздничное, но и каждодневное застолье в Ливане – это обилие разнообразных блюд и закусок. Даже на завтрак, кроме традиционных [[чай|чая]] и [[кофе]], будут поданы несколько видов овощных, крупяных и бобовых [[салат|салатов]], сырная нарезка или [[сыр]] запеченный в тонком [[лаваш|лаваше]], [[омлет]] и (или) фуль, [[оливки]], [[оливки|маслины]], затар и т.д. А на ужин количество холодных закусок может исчисляться десятками плюс несколько видов горячих блюд. |
[[Файл:Лив7.jpg|300px|thumb|left|]] | [[Файл:Лив7.jpg|300px|thumb|left|]] | ||
− | * В ливанской кухне, как и в других кулинариях мусульманского мира, свинину не используют, баранину и мясо молодого ягненка предпочитают говядине и телятине. Чаще всего, для приготовления мясных блюд, мясо рубят на фарш. Наибольшей популярностью в Ливане пользуется мясо птицы, реже готовят рыбу и морепродукты. | + | * В ливанской кухне, как и в других кулинариях мусульманского мира, свинину не используют, баранину и [[мясо]] молодого ягненка предпочитают говядине и телятине. Чаще всего, для приготовления мясных блюд, [[мясо]] рубят на [[фарш]]. Наибольшей популярностью в Ливане пользуется [[мясо]] птицы, реже готовят [[рыба|рыбу]] и [[морепродукты]]. |
− | * Широкое распространение в ливанской кухне получили все виды бобовых – чечевица (в супах-пюре, гарнирах, горячих блюдах и закусках), фасоль и бобы (как самостоятельное блюдо), турецкий горох «нут» (в целом и молотом виде, основной ингредиент закуски «хумус» и котлет «фаляфель» или как отдельное блюдо с чесноком и красным перцем). | + | * Широкое распространение в ливанской кухне получили все виды бобовых – [[чечевица]] (в [[супы-пюре|супах-пюре]], гарнирах, горячих блюдах и закусках), [[фасоль]] и [[бобы]] (как самостоятельное блюдо), турецкий горох «нут» (в целом и молотом виде, основной ингредиент закуски «хумус» и котлет «фаляфель» или как отдельное блюдо с [[чеснок|чесноком]] и красным перцем). |
− | * Основным соусом-заправкой для большинства холодных и горячих блюд является оливковое масло, другие растительные и сливочные масла используются крайне редко. Самый популярный соус, подаваемый к столу как отдельное блюдо – кунжутная паста «тихина». | + | * Основным [[соусы|соусом-заправкой]] для большинства холодных и горячих блюд является [[оливковое масло]], другие растительные и сливочные масла используются крайне редко. Самый популярный [[соусы|соус]], подаваемый к столу как отдельное блюдо – кунжутная паста «тихина». |
− | * Свежие, маринованные, жаренные и запеченные овощи, а также оливки и маслины, фета, брынза или другие виды сыров – неотъемлемая часть любого застолья. В большую часть блюд добавляют чеснок и сок лимона или лайма. | + | * Свежие, маринованные, жаренные и запеченные овощи, а также [[оливки]] и [[оливки|маслины]], [[фета]], [[брынза]] или другие виды сыров – неотъемлемая часть любого застолья. В большую часть блюд добавляют [[чеснок]] и сок [[лимон|лимона]] или лайма. |
− | * Хлебные лепешки или тонкий лаваш – это обязательное блюдо | + | * Хлебные лепешки или тонкий [[лаваш]] – это обязательное блюдо любой трапезы, а также заменитель столовых приборов, не только дома, но и в ресторанах. Лепешками едят закуски, [[салат|салаты]], [[рис]], [[мясо]] и т.д. |
==Блюда ливанской кухни== | ==Блюда ливанской кухни== | ||
Строка 17: | Строка 17: | ||
===Затар=== | ===Затар=== | ||
− | Затар – это смесь тимьяна, тмина, аниса, кориандра, соли, лимонной кислоты и других приправ с семенами кунжута. В ливанской кухне затар является не только приправой, но и присутствует на столе как самостоятельное блюдо. Лепешка, смоченная в оливковом масле и посыпанная затаром – лучшая основа для завтрака или дневного перекуса. Различают красный и зеленый виды затара, в зависимости от процентного содержания ингредиентов. Зачастую их смешивают в разных пропорциях для получения нужного вкуса. | + | Затар – это смесь [[тимьян|тимьяна]], [[тмин|тмина]], [[анис|аниса]], [[кориандр|кориандра]], [[соль|соли]], лимонной кислоты и других приправ с семенами [[кунжут|кунжута]]. В ливанской кухне затар является не только приправой, но и присутствует на столе как самостоятельное блюдо. Лепешка, смоченная в оливковом масле и посыпанная затаром – лучшая основа для завтрака или дневного перекуса. Различают красный и зеленый виды затара, в зависимости от процентного содержания ингредиентов. Зачастую их смешивают в разных пропорциях для получения нужного вкуса. |
===Хумус, мутабаль и баба гануш=== | ===Хумус, мутабаль и баба гануш=== | ||
Строка 23: | Строка 23: | ||
Эти холодные закуски присутствуют практически на любом столе. Основа хумуса - отваренный и пюрированный турецкий горох – «нут» с чесноком, соком лимона или лайма, кунжутной пастой – «тихина», приправами и оливковым маслом, украшенный зеленью. | Эти холодные закуски присутствуют практически на любом столе. Основа хумуса - отваренный и пюрированный турецкий горох – «нут» с чесноком, соком лимона или лайма, кунжутной пастой – «тихина», приправами и оливковым маслом, украшенный зеленью. | ||
− | По такому же рецепту готовится баклажановая икра - мутабаль, только вместо «нута» за основу берут запеченные пюрированные баклажаны, украшают зернами граната. | + | По такому же рецепту готовится [[баклажан|баклажановая]] [[икра]] - мутабаль, только вместо «нута» за основу берут запеченные пюрированные [[баклажан|баклажаны]], украшают зернами [[гранат|граната]]. |
− | Баба гануш – еще одна закуска из печеных баклажанов, смешанных со свежими мелко нарезанными овощами и зеленью. | + | Баба гануш – еще одна закуска из печеных [[баклажан|баклажанов]], смешанных со свежими мелко нарезанными овощами и зеленью. |
===Фаляфель и фуль=== | ===Фаляфель и фуль=== | ||
[[Файл:Лив4.jpg|300px|thumb|right|]] | [[Файл:Лив4.jpg|300px|thumb|right|]] | ||
− | Фаляфель – недорогое и питательное блюдо, по виду напоминает маленькие котлетки или жаренные тефтели. Фарш для таких котлет делают из турецкого гороха – «нута», бобов или фасоли, | + | Фаляфель – недорогое и питательное блюдо, по виду напоминает маленькие [[котлеты|котлетки]] или жаренные [[тефтели]]. [[Фарш]] для таких котлет делают из турецкого гороха – «нута», [[бобы|бобов]] или [[фасоль|фасоли]], с добавлением крупы пшеницы и кунжутных семечек. |
− | Фуль – одно из наиболее простых и доступных традиционных блюд арабской кулинарии, как правило подается к завтраку. Основной ингредиент – отваренные целые или размельченные бобы с чесноком, приправами, соком лимона или лайма и оливковым маслом. | + | Фуль – одно из наиболее простых и доступных традиционных блюд арабской кулинарии, как правило подается к завтраку. Основной ингредиент – отваренные целые или размельченные [[бобы]] с [[чеснок|чесноком]], приправами, соком [[лимон|лимона]] или лайма и [[оливковое масло|оливковым маслом]]. |
===Кебаб, кофта (кюфта) и кибби=== | ===Кебаб, кофта (кюфта) и кибби=== | ||
[[Файл:Лив6.jpg|350px|thumb|left|]] | [[Файл:Лив6.jpg|350px|thumb|left|]] | ||
− | Кебаб – блюда из жаренного и тушеного мяса или мяса гриль (шашлыки, шаурма, тушеное мясо, котлеты-гриль на шампуре из рубленного мяса), в Ливане чаще всего для приготовления кебаба используется баранина или козлятина, а также мясо птицы. | + | Кебаб – блюда из жаренного и тушеного [[мясо|мяса]] или [[мясо|мяса]] гриль ([[шашлык|шашлыки]], [[шаурма]], тушеное мясо, котлеты-гриль на шампуре из рубленного мяса), в Ливане чаще всего для приготовления кебаба используется баранина или козлятина, а также мясо птицы. |
Кофта – традиционное название для котлет из мясного фарша, приготовленных на гриле или обжаренных на оливковом масле. | Кофта – традиционное название для котлет из мясного фарша, приготовленных на гриле или обжаренных на оливковом масле. | ||
Строка 43: | Строка 43: | ||
===Рулеты и фаршированные блинчики=== | ===Рулеты и фаршированные блинчики=== | ||
− | Существует множество рецептов приготовления фаршированного тонкого лаваша. Основным ингредиентом начинки может быть кус-кус или рис с овощами, мелко нарубленное обжаренное мясо или консервированный тунец, баклажаны или другие овощи. В Европе и Азии такие рулеты называют спринг-роллами. | + | Существует множество рецептов приготовления фаршированного тонкого лаваша. Основным ингредиентом начинки может быть кус-кус или [[рис]] с овощами, мелко нарубленное обжаренное [[мясо]] или консервированный тунец, баклажаны или другие овощи. В Европе и Азии такие рулеты называют [[спринг-роллы|спринг-роллами]]. |
===Восточные сладости=== | ===Восточные сладости=== | ||
− | Среди ливанских восточных сладостей можно выделить пахлаву, пряное печенье и разного вида халву. | + | Среди ливанских [[восточные сладости|восточных сладостей]] можно выделить пахлаву, пряное печенье и разного вида халву. |
[[Файл:Вос2.jpg|300px|thumb|left|]] | [[Файл:Вос2.jpg|300px|thumb|left|]] | ||
==Напитки, популярные в Ливане== | ==Напитки, популярные в Ливане== | ||
− | Традиционными напитками в Ливане являются чай, крепкий кофе (приготавливаемый в турке) с добавлением кардамона или без него, айран и йогуртовый напиток. | + | Традиционными напитками в Ливане являются [[чай]], крепкий [[кофе]] (приготавливаемый в турке) с добавлением [[кардамон|кардамона]] или без него, айран и йогуртовый напиток. |
− | Из алкогольных напитков наиболее популярно вино и анисовая водка. Именно ливанские земли (в древности – финикийские) считаются одними из первых, где было положено начало виноделию. | + | Из алкогольных напитков наиболее популярно [[вино]] и анисовая водка. Именно ливанские земли (в древности – финикийские) считаются одними из первых, где было положено начало виноделию. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' |
Версия 23:19, 13 ноября 2013
Кухня ливанская – национальная кухня Ливана, сочетает в себе лучшие традиции средиземноморской и арабской (восточной) кухонь, одна из самых разнообразных, вкусных, изысканных и популярных кулинарий Ближнего Востока.
Содержание
Особенности ливанской кухни
- Не только праздничное, но и каждодневное застолье в Ливане – это обилие разнообразных блюд и закусок. Даже на завтрак, кроме традиционных чая и кофе, будут поданы несколько видов овощных, крупяных и бобовых салатов, сырная нарезка или сыр запеченный в тонком лаваше, омлет и (или) фуль, оливки, маслины, затар и т.д. А на ужин количество холодных закусок может исчисляться десятками плюс несколько видов горячих блюд.
- В ливанской кухне, как и в других кулинариях мусульманского мира, свинину не используют, баранину и мясо молодого ягненка предпочитают говядине и телятине. Чаще всего, для приготовления мясных блюд, мясо рубят на фарш. Наибольшей популярностью в Ливане пользуется мясо птицы, реже готовят рыбу и морепродукты.
- Широкое распространение в ливанской кухне получили все виды бобовых – чечевица (в супах-пюре, гарнирах, горячих блюдах и закусках), фасоль и бобы (как самостоятельное блюдо), турецкий горох «нут» (в целом и молотом виде, основной ингредиент закуски «хумус» и котлет «фаляфель» или как отдельное блюдо с чесноком и красным перцем).
- Основным соусом-заправкой для большинства холодных и горячих блюд является оливковое масло, другие растительные и сливочные масла используются крайне редко. Самый популярный соус, подаваемый к столу как отдельное блюдо – кунжутная паста «тихина».
- Свежие, маринованные, жаренные и запеченные овощи, а также оливки и маслины, фета, брынза или другие виды сыров – неотъемлемая часть любого застолья. В большую часть блюд добавляют чеснок и сок лимона или лайма.
- Хлебные лепешки или тонкий лаваш – это обязательное блюдо любой трапезы, а также заменитель столовых приборов, не только дома, но и в ресторанах. Лепешками едят закуски, салаты, рис, мясо и т.д.
Блюда ливанской кухни
Затар
Затар – это смесь тимьяна, тмина, аниса, кориандра, соли, лимонной кислоты и других приправ с семенами кунжута. В ливанской кухне затар является не только приправой, но и присутствует на столе как самостоятельное блюдо. Лепешка, смоченная в оливковом масле и посыпанная затаром – лучшая основа для завтрака или дневного перекуса. Различают красный и зеленый виды затара, в зависимости от процентного содержания ингредиентов. Зачастую их смешивают в разных пропорциях для получения нужного вкуса.
Хумус, мутабаль и баба гануш
Эти холодные закуски присутствуют практически на любом столе. Основа хумуса - отваренный и пюрированный турецкий горох – «нут» с чесноком, соком лимона или лайма, кунжутной пастой – «тихина», приправами и оливковым маслом, украшенный зеленью.
По такому же рецепту готовится баклажановая икра - мутабаль, только вместо «нута» за основу берут запеченные пюрированные баклажаны, украшают зернами граната.
Баба гануш – еще одна закуска из печеных баклажанов, смешанных со свежими мелко нарезанными овощами и зеленью.
Фаляфель и фуль
Фаляфель – недорогое и питательное блюдо, по виду напоминает маленькие котлетки или жаренные тефтели. Фарш для таких котлет делают из турецкого гороха – «нута», бобов или фасоли, с добавлением крупы пшеницы и кунжутных семечек.
Фуль – одно из наиболее простых и доступных традиционных блюд арабской кулинарии, как правило подается к завтраку. Основной ингредиент – отваренные целые или размельченные бобы с чесноком, приправами, соком лимона или лайма и оливковым маслом.
Кебаб, кофта (кюфта) и кибби
Кебаб – блюда из жаренного и тушеного мяса или мяса гриль (шашлыки, шаурма, тушеное мясо, котлеты-гриль на шампуре из рубленного мяса), в Ливане чаще всего для приготовления кебаба используется баранина или козлятина, а также мясо птицы.
Кофта – традиционное название для котлет из мясного фарша, приготовленных на гриле или обжаренных на оливковом масле.
Кибби – фарш из свежего мяса барашка, перемолотый с крупой пшеницы (бургулем) и приправами. Скатанный в небольшие шарики фарш (или равномерно распределенный по блюду) может быть подан к столу в сыром виде в качестве закуски или обжаренным.
Рулеты и фаршированные блинчики
Существует множество рецептов приготовления фаршированного тонкого лаваша. Основным ингредиентом начинки может быть кус-кус или рис с овощами, мелко нарубленное обжаренное мясо или консервированный тунец, баклажаны или другие овощи. В Европе и Азии такие рулеты называют спринг-роллами.
Восточные сладости
Среди ливанских восточных сладостей можно выделить пахлаву, пряное печенье и разного вида халву.
Напитки, популярные в Ливане
Традиционными напитками в Ливане являются чай, крепкий кофе (приготавливаемый в турке) с добавлением кардамона или без него, айран и йогуртовый напиток.
Из алкогольных напитков наиболее популярно вино и анисовая водка. Именно ливанские земли (в древности – финикийские) считаются одними из первых, где было положено начало виноделию.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты арабской кухни, кулинарный портал Povarenok.ru