Каша — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Файл:Каш1.jpg '''Каша''' – рассыпчатое или пюреобразное блюдо из разваренных в во…»)
 
Строка 11: Строка 11:
 
===Крупяные===
 
===Крупяные===
 
[[Файл:Каш2.jpg|320px|thumb|left|Гречневая каша]]
 
[[Файл:Каш2.jpg|320px|thumb|left|Гречневая каша]]
* Гречневая каша пользуется популярностью в [[кухня русская|русской]], [[кухня украинская|украинской]] и некоторых других славянских кулинариях. Способ приготовления отличается от других крупяных каш. Чаще всего гречку отваривают в подсоленной воде или бульоне, реже в молоке или молочной смеси. К столу подают как самостоятельное блюдо со сливочным маслом или обжаривают на растительном с [[лук|луком]], беконом и другими колбасными изделиями. Может служить гарниром к мясным, грибным и рыбным кушаньям. В некоторых случаях, уже отваренную гречку, заливают теплым молоком и добавляют [[сахар]]. Гречневая каша незаменима в постном меню.
+
* Гречневая каша пользуется популярностью в русской, украинской и некоторых других славянских кулинариях. Способ приготовления отличается от других крупяных каш. Чаще всего гречку отваривают в подсоленной воде или бульоне, реже в молоке или молочной смеси. К столу подают как самостоятельное блюдо со сливочным маслом или обжаривают на растительном с [[лук|луком]], беконом и другими колбасными изделиями. Может служить гарниром к мясным, грибным и рыбным кушаньям. В некоторых случаях, уже отваренную гречку, заливают теплым молоком и добавляют [[сахар]]. Гречневая каша незаменима в постном меню.
  
* Рисовая каша – самая популярная в мировой кулинарии. В [[кухня русская|русской кухне]] ее готовят на смеси воды с молоком или молоке с добавлением сахара и подают к завтраку. В [[кухня ливанская|ливанской]] и других арабских кухнях [[рис]] отваренный в воде считается самостоятельным блюдом или гарниром к [[мясо|мясу]] и [[рыба|рыбе]]. В [[кухня индийская|индийской кулинарии]] сильно разваренная молочно-рисовая каша считается [[десерт|десертом]], а в [[кухня тайская|тайской]] подается с [[куриные яйца|куриными яйцами]] или [[сыр|сыром]].
+
* Рисовая каша – самая популярная в мировой кулинарии. В русской кухне ее готовят на смеси воды с молоком или молоке с добавлением сахара и подают к завтраку. В [[кухня ливанская|ливанской]] и других арабских кухнях [[рис]] отваренный в воде считается самостоятельным блюдом или гарниром к [[мясо|мясу]] и [[рыба|рыбе]]. В [[кухня индийская|индийской кулинарии]] сильно разваренная молочно-рисовая каша считается [[десерт|десертом]], а в [[кухня тайская|тайской]] подается с [[куриные яйца|куриными яйцами]] или [[сыр|сыром]].
  
 
* Овсяная каша ассоциируется в первую очередь с [[кухня Англии|английской (британской) кулинарией]] и знаменитой фразой: «Овсянка, сэр!». Ее готовят сладкую, соленую или пресную; из овсяной крупы, хлопьев или муки; с многочисленными добавками из фруктов, [[варенье|варенья]] и приправ или без них.
 
* Овсяная каша ассоциируется в первую очередь с [[кухня Англии|английской (британской) кулинарией]] и знаменитой фразой: «Овсянка, сэр!». Ее готовят сладкую, соленую или пресную; из овсяной крупы, хлопьев или муки; с многочисленными добавками из фруктов, [[варенье|варенья]] и приправ или без них.
Строка 43: Строка 43:
 
==Добавки и соусы для каш==
 
==Добавки и соусы для каш==
  
К сладким кашам добавками могут стать – сгущенное [[молоко]], [[сухофрукты]] и цукаты, [[варенье|варенья]] и джемы, [[орех|орехи]], свежие ягоды и фрукты, [[мюсли]] и злаковые хлопья.
+
К сладким кашам добавками могут стать – сгущенное [[молоко]], [[сухофрукты]] и цукаты, [[варенье|варенья]] и джемы, [[орех|орехи]], свежие ягоды и фрукты, мюсли и злаковые хлопья.
  
 
К соленым кашам подают [[соусы]] и кетчупы, [[сметана|сметану]], [[майонез]], овощную [[икра|икру]] и [[закуски]], [[фарш]] жаренный с [[лук|луком]], [[омлет|омлеты]], [[соленья]], [[мясо|мясные]] и [[сыр|сырные]] нарезки.
 
К соленым кашам подают [[соусы]] и кетчупы, [[сметана|сметану]], [[майонез]], овощную [[икра|икру]] и [[закуски]], [[фарш]] жаренный с [[лук|луком]], [[омлет|омлеты]], [[соленья]], [[мясо|мясные]] и [[сыр|сырные]] нарезки.

Версия 12:47, 11 сентября 2016

Каш1.jpg

Каша – рассыпчатое или пюреобразное блюдо из разваренных в воде (бульоне, молоке и т.д.) крупяных или бобовых зерен, овощей или фруктов, чаще всего подаваемое к завтраку. Каши являются неотъемлемой частью некоторых диетических рационов, детского питания и армейской кухни.

Разновидности каш

Детские быстрорастворимые каши

Специальные быстрорастворимые детские каши появляются в рационе младенцев уже с шести месяцев. Начинают прикорм с гречневой и рисовой, а затем добавляют кукурузную и овсяную, после года – манную, а после двух – пшенную.

Крупяные

Гречневая каша
  • Гречневая каша пользуется популярностью в русской, украинской и некоторых других славянских кулинариях. Способ приготовления отличается от других крупяных каш. Чаще всего гречку отваривают в подсоленной воде или бульоне, реже в молоке или молочной смеси. К столу подают как самостоятельное блюдо со сливочным маслом или обжаривают на растительном с луком, беконом и другими колбасными изделиями. Может служить гарниром к мясным, грибным и рыбным кушаньям. В некоторых случаях, уже отваренную гречку, заливают теплым молоком и добавляют сахар. Гречневая каша незаменима в постном меню.
  • Рисовая каша – самая популярная в мировой кулинарии. В русской кухне ее готовят на смеси воды с молоком или молоке с добавлением сахара и подают к завтраку. В ливанской и других арабских кухнях рис отваренный в воде считается самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и рыбе. В индийской кулинарии сильно разваренная молочно-рисовая каша считается десертом, а в тайской подается с куриными яйцами или сыром.
  • Овсяная каша ассоциируется в первую очередь с английской (британской) кулинарией и знаменитой фразой: «Овсянка, сэр!». Ее готовят сладкую, соленую или пресную; из овсяной крупы, хлопьев или муки; с многочисленными добавками из фруктов, варенья и приправ или без них.
  • Манная каша на сегодняшний день утратила свою популярность, по сравнению с другими видами каш. Представляет собой жидкое или пюреобразное блюдо из отваренной на молоке манной крупы с добавлением умеренного количества сахара и соли.
Пшенная каша с тыквой
  • Пшенная каша была одним из основных блюд крестьянского застолья на Руси и не зря, ведь пшенная крупа считается полезной и славится содержанием аминокислот, витаминов и микроэлементов: магнием и марганцем, фтором и кремнием, железом и калием. Пшенка рекомендована жителям мегаполисов с проблемной экологией и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прокаленное на сильном огне пшено, отваренное в воде будет полезно при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Кукурузная каша – отваренная на воде или молоке кукурузная крупа, имеет особенность подавлять гнилостные процессы в пищеварительных органах, в частности в кишечнике.
  • Существуют рецепты приготовления каш из перловой и ячневой (мелко рубленной перловой) круп; кускуса – каши из дробленной пшеницы; толокняной каши из пророщенных и высушенных овсяных зерен или ячменной муки и другие.

Гороховые и бобовые

Гороховая каша
  • Гороховая каша – блюдо из разваренного в воде гороха. Подается к столу как самостоятельное блюдо со сливочным маслом, обжаренным луком и другими добавками или как гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам. Считается диетическим продуктом, популярно у вегетарианцев и спортсменов, как прекрасный источник белка. Является национальным блюдом в одной из Британских заморских территорий – Теркс и Кайкос.
  • Бобовая каша в египетской, ливанской и других арабских кулинариях является самым популярным блюдом, подаваемым к завтраку, и носит название – «фуль» - разваренные измельченные бобы с чесноком, оливковым маслом, кунжутным соусом «тихина», соком лимона (лайма) и кумином (зирой).

Овощные

  • Тыквенная каша – это блюдо, которое можно подавать на завтрак как основное, на обед – вместо супа или как гарнир, а на ужин в виде десерта.

Мякоть тыквы тушат в небольшом количестве воды или запекают в духовке, а затем перетирают в пюре. В зависимости от приправ и добавок, тыквенная каша может быть сладкой или соленой. Иногда тыквенное пюре является добавкой к другим видам каш (рисовой, пшеничной, пшенной и др.) или же саму тыкву фаршируют начинками из злаков и запекают.

Овсянка

Добавки и соусы для каш

К сладким кашам добавками могут стать – сгущенное молоко, сухофрукты и цукаты, варенья и джемы, орехи, свежие ягоды и фрукты, мюсли и злаковые хлопья.

К соленым кашам подают соусы и кетчупы, сметану, майонез, овощную икру и закуски, фарш жаренный с луком, омлеты, соленья, мясные и сырные нарезки.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки