Кухня Туниса — различия между версиями

Версия 19:53, 21 ноября 2013

Кухня Туниса – национальная кулинария Туниса, сформировавшаяся под влиянием азиатской, арабской и европейской кухонь.

Содержание

1 Особенности тунисской кухни
2 Блюда тунисской кухни
3 Традиционные напитки Туниса
4 Ссылки

Особенности тунисской кухни

При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый соус – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию.
Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса не перестает удивлять многообразием рецептур всевозможных овощных, мясных и рыбных блюд.
Тунисское застолье – особый ритуал, поражающий своей фундаментальностью и неспешностью, занимающий не последнее место в повседневной жизни. Любой прием пищи, в независимости от того званый ли это обед или внеурочный «перекус», сопровождается десятком блюд или около того.
Оливки и маслины, оливковое масло, соус хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или рис с мясом на ужин) ставится в середину стола.
В Тунисе не едят мясо свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей сыра.
Тунисцы в домашней обстановке редко пользуются столовыми приборами, предпочитая им хлебные лепешки, которые кажутся им намного удобнее и однозначно вкуснее вилок и ложек.

Блюда тунисской кухни

Салаты и закуски

Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, салаты из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного картофеля с чесноком и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые баклажаны с чесноком, маринованные оливки и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой рыбой. Знаменитый острый соус «хариса» и оливковое масло также являются закусками.

Супы

В тунисской кухне большой популярностью пользуются супы-пюре: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из мяса говядины, телятины или баранины.

Один из самых известных тунисских супов напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать суп из креветок или морепродуктов.

Основные блюда

Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают плов.

Также в тунисской кухне присутствуют рис, фасоль, бобы, турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. Картофель редко готовят на гарнир, чаще из него делают салаты.

Мясо птицы, рыбу, говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла.

Рыба (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и креветки, кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием.

Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: шафрана и тмина, кардамона и корицы, черного и красного перца, имбиря и других приправ.

К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, лаваш или батон.

Выпечка и сладости

Выпечка и сладости занимают особое место как в повседневной жизни тунисцев, так и на праздничных столах. Небольшие пирожки из тонкого пресного теста или лаваша с начинками из мяса, овощей, гороха, куриных яиц и т.д. называются – «брики».

Другой десерт, на основе кускуса, в виде пирожков-печенья с начинками из фиников, цукатов, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей и кунжутом – «макруд».

Также распространены такие восточные сладости, как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана.

Традиционные напитки Туниса

К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный чай и кофе, сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

Тунисская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru

@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 ==Особенности тунисской кухни==
-* При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый соус – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию.
+* При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый [[соусы|соус]] – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию.
-* Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса поражает многообразием рецептур всевозможных овощных, мясных и рыбных блюд.
+* Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса не перестает удивлять многообразием рецептур всевозможных овощных, мясных и рыбных блюд.
 * Тунисское застолье – особый ритуал, поражающий своей фундаментальностью и  неспешностью, занимающий не последнее место в повседневной жизни. Любой прием пищи, в независимости от того званый ли это обед или внеурочный «перекус», сопровождается десятком блюд или около того.
-* Оливки и маслины, оливковое масло, соус хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или рис с мясом на ужин) ставится в середину стола.
+* [[Оливки]] и маслины, [[оливковое масло]], [[соусы|соус]] хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или [[рис]] с мясом на ужин) ставится в середину стола.
-* В Тунисе не едят мясо свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей сыра.
+* В Тунисе не едят [[мясо]] свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей [[сыр|сыра]].
 * Тунисцы в домашней обстановке редко пользуются столовыми приборами, предпочитая им хлебные лепешки, которые кажутся им намного удобнее и однозначно вкуснее вилок и ложек.
@@ Строка 16: / Строка 16: @@
 ===Салаты и закуски===
-Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, салаты из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного картофеля с чесноком и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые баклажаны с чесноком, маринованные оливки и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой рыбой. Знаменитый острый соус «хариса» и оливковое масло также являются закусками.
+Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, [[салат|салаты]] из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного [[картофель|картофеля]] с [[чеснок|чесноком]] и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые [[баклажан|баклажаны]] с [[чеснок|чесноком]], маринованные [[оливки]] и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой [[рыба|рыбой]]. Знаменитый острый [[соусы|соус]] «хариса» и [[оливковое масло]] также являются закусками.
 ===Супы===
-В тунисской кухне большой популярностью пользуются супы-пюре: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из мяса говядины, телятины или баранины.
+В тунисской кухне большой популярностью пользуются [[супы-пюре]]: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из [[мясо|мяса]] говядины, телятины или баранины.
-Один из самых известных тунисских супов напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать суп из креветок или морепродуктов.
+Один из самых известных тунисских [[суп|супов]] напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать [[суп]] из [[креветки|креветок]] или [[морепродукты|морепродуктов]].
 ===Основные блюда===
 [[Файл:Тун2.JPG|350px|thumb|left| ]]
-Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают плов.
+Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают [[плов]].
-Также в тунисской кухне присутствуют рис, фасоль, бобы, турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. Картофель редко готовят на гарнир, чаще из него делают салаты.
+Также в тунисской кухне присутствуют [[рис]], [[фасоль]], [[бобы]], турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. [[Картофель]] редко готовят на гарнир, чаще из него делают [[салат|салаты]].
-Мясо птицы, рыбу, говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла.
+[[Мясо]] птицы, [[рыба|рыбу]], говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла.
-Рыба (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и креветки, кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием.
+[[Рыба]] (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и [[креветки]], кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием.
-Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: шафрана и тмина, кардамона и корицы, черного и красного перца, имбиря и других приправ.
+Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: [[шафран|шафрана]] и [[тмин|тмина]], [[кардамон|кардамона]] и [[корица|корицы]], черного и красного перца, [[имбирь|имбиря]] и других приправ.
-К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, лаваш или батон.
+К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, [[лаваш]] или батон.
 ===Выпечка и сладости===
@@ Строка 45: / Строка 45: @@
 Другой десерт, на основе кускуса, в виде пирожков-печенья с начинками из фиников, цукатов, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей и кунжутом – «макруд».
-Также распространены такие восточные сладости, как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана.
+Также распространены такие [[восточные сладости]], как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана.
 ==Традиционные напитки Туниса==
-К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный чай и кофе, сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах.
+К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный [[чай]] и [[кофе]], сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах.
 '''Автор: Анна Щербинина'''