Кухня Чехии — различия между версиями
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Запеченный карп '''Кухня Чехии''' – национальная чешская кулинария,…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Чех1.jpg|320px|thumb|right|Запеченный карп]] | [[Файл:Чех1.jpg|320px|thumb|right|Запеченный карп]] | ||
| − | '''Кухня Чехии''' – национальная чешская кулинария, богатая разнообразием рецептов описанных в многочисленных поваренных книгах. Во многом напоминает австрийскую, немецкую и венгерскую кухни. | + | '''Кухня Чехии''' – национальная чешская кулинария, богатая разнообразием рецептов описанных в многочисленных поваренных книгах. Во многом напоминает [[кухня Австрии|австрийскую]], [[Кухня немецкая|немецкую]] и [[Кухня венгерская|венгерскую кухни]]. |
==Особенности чешской кулинарии== | ==Особенности чешской кулинарии== | ||
| − | * В Чехии квашенная капуста даже более популярна, чем в русской кулинарии. Ее можно встретить на прилавках любого продуктового магазина и в меню ресторанов среди закусок, как самый частый гарнир к блюдам из мяса и птицы, и как основной ингредиент некоторых супов. | + | * В [[Чехия|Чехии]] квашенная [[капуста]] даже более популярна, чем в [[кухня русская|русской кулинарии]]. Ее можно встретить на прилавках любого продуктового магазина и в меню ресторанов среди [[закуски|закусок]], как самый частый [[гарнир]] к блюдам из [[мясо|мяса]] и птицы, и как основной ингредиент некоторых [[суп|супов]]. |
[[Файл:Чех3.jpg|320px|thumb|left|Кнедлики]] | [[Файл:Чех3.jpg|320px|thumb|left|Кнедлики]] | ||
| − | * Кнедлик – разновидность хлеба по-чешски - приготовленные на пару или отваренные в воде кусочки мучного или картофельного теста с начинками или без них. Подается к столу как гарнир к мясным блюдам. | + | * Кнедлик – разновидность хлеба по-чешски - приготовленные на пару или отваренные в воде кусочки мучного или картофельного теста с начинками или без них. Подается к столу как [[гарнир]] к мясным блюдам. |
| − | * Кроме кнедлика гарниром могут быть – картофель или картофельный салат, чечевица, тушеная свежая или квашеная капуста и каши. | + | * Кроме кнедлика гарниром могут быть – [[картофель]] или картофельный [[салат]], [[чечевица]], тушеная свежая или квашеная [[капуста]] и [[каши]]. |
| − | * Особую роль в чешском застолье играют соусы: горчица и хрен, чесночные и луковые подливки для мяса, томатные, сметанные, винные, укропные и другие соусы. Овошные бульоны загущают мукой и готовят в них мясо и птицу. | + | * Особую роль в чешском застолье играют [[соусы]]: [[горчица]] и [[хрен]], чесночные и луковые подливки для мяса, томатные, сметанные, винные, укропные и другие [[соусы]]. Овошные [[бульоны]] загущают [[мука|мукой]] и готовят в них [[мясо]] и птицу. |
==Блюда чешской кухни== | ==Блюда чешской кухни== | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
==Супы и похлебки== | ==Супы и похлебки== | ||
[[Файл:Чех4.jpg|320px|thumb|right|Чесночная похлебка]] | [[Файл:Чех4.jpg|320px|thumb|right|Чесночная похлебка]] | ||
| − | В Чехии супы и похлебки называют – «полевки». В меню любого кафе с национальной чешской кухней обязательно будет кисло-сладкий суп с квашенной капустой и яблоками, густая грибная похлебка с картофелем, полевка с фрикадельками или мясной бульон с кнедликами, десятки рецептов протертых супов-пюре. | + | В Чехии [[супы]] и похлебки называют – «полевки». В меню любого кафе с национальной чешской кухней обязательно будет кисло-сладкий суп с квашенной капустой и яблоками, густая грибная похлебка с картофелем, полевка с фрикадельками или мясной бульон с кнедликами, десятки рецептов протертых [[супы-пюре|супов-пюре]]. |
Из наиболее необычных – чесночная похлебка, подаваемая к столу в круглой хлебной буханке. | Из наиболее необычных – чесночная похлебка, подаваемая к столу в круглой хлебной буханке. | ||
| − | В любой суп обязательно добавят зелень петрушки и (или) укропа. Из приправ можно выделить тмин, майоран и сушеный имбирь, перетертый в порошок. | + | В любой суп обязательно добавят зелень петрушки и (или) укропа. Из приправ можно выделить [[тмин]], [[майоран]] и сушеный [[имбирь]], перетертый в порошок. |
==Салаты и закуски== | ==Салаты и закуски== | ||
| − | Как и большинство чешских блюд, закуски, подаваемые к пиву или другим напиткам, также весьма питательны. В первую очередь это – чешский зельц – «тлаченка», заимствованный из немецкой кулинарии и напоминающий русский холодец. Его готовят из свиных мяса, шпика, языка и печени. | + | Как и большинство чешских блюд, [[закуски]], подаваемые к пиву или другим напиткам, также весьма питательны. В первую очередь это – чешский зельц – «тлаченка», заимствованный из [[кухня немецкая|немецкой кулинарии]] и напоминающий [[кухня русская|русский]] холодец. Его готовят из свиных мяса, шпика, языка и печени. |
| − | Другая мясная закуска – маринованные пряные сардельки «утопенцы» и жареные ливерные, мясные и кровяные колбаски. | + | Другая мясная [[закуска]] – маринованные пряные сардельки «утопенцы» и жареные ливерные, мясные и кровяные колбаски. |
| − | На сырной тарелке кроме традиционной нарезки присутствуют мягкий жирный сыр в белой плесени – «гермелин» и жареные сыры. | + | На сырной тарелке кроме традиционной нарезки присутствуют мягкий жирный [[сыр]] в белой плесени – «гермелин» и жареные сыры. |
| − | Салаты готовят из свежиж или отварных овощей с добавлением мяса и колбасных изделий, соленой рыбы, сыров или творога. | + | [[Салаты]] готовят из свежиж или отварных овощей с добавлением [[мясо|мяса]] и [[колбасные изделия|колбасных изделий]], соленой [[рыба|рыбы]], [[сыр|сыров]] или [[творог|творога]]. |
==Основные блюда== | ==Основные блюда== | ||
[[Файл:Чех2.jpg|320px|thumb|left|Свиная рулька]] | [[Файл:Чех2.jpg|320px|thumb|left|Свиная рулька]] | ||
| − | * Запеченная свиная рулька (вепрево колено) – самое знаменитое мясное блюдо чешской кулинарии и считается достопримечательностью страны наряду с историческими памятниками Праги, многочисленными чешскими замками, минеральными источниками Карловых Вар и главным чешским напитком – пивом. Изначально рульку маринуют в темном пиве с луком, чесноком и приправами (тмин, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, зелень, возможно добавление меда). Затем, по разным рецептурам либо сначала отваривают в этом же маринаде, либо сразу запекают. Подают к столу с тушеной квашеной капустой, хреном и горчицей. | + | * Запеченная свиная рулька (вепрево колено) – самое знаменитое мясное блюдо чешской кулинарии и считается достопримечательностью страны наряду с историческими памятниками [[Прага|Праги]], многочисленными чешскими замками, минеральными источниками [[Карловы Вары|Карловых Вар]] и главным чешским напитком – [[пиво|пивом]]. Изначально рульку маринуют в темном [[пиво|пиве]] с [[лук|луком]], [[чеснок|чесноком]] и приправами ([[тмин]], [[гвоздика]], [[перец|перец черный]] и [[перец|душистый]] горошком, [[лавровый лист]], зелень, возможно добавление [[мед|меда]]). Затем, по разным рецептурам либо сначала отваривают в этом же маринаде, либо сразу запекают. Подают к столу с тушеной квашеной [[капуста|капустой]], хреном и горчицей. |
* Наряду с мясными не меньшей популярностью пользуются блюда из птицы: индюшатины, утятины, курятины и гуся. | * Наряду с мясными не меньшей популярностью пользуются блюда из птицы: индюшатины, утятины, курятины и гуся. | ||
| − | * Карп – запеченная рыба, главное блюдо новогоднего (рождественского) стола в Чехии. В повседневной чешской кулинарии рыбные кушанья редкость. | + | * Карп – запеченная [[рыба]], главное блюдо [[новогодний стол|новогоднего (рождественского) стола]] в [[Чехия|Чехии]]. В повседневной чешской кулинарии рыбные кушанья редкость. |
==Десерты и выпечка== | ==Десерты и выпечка== | ||
| Строка 45: | Строка 45: | ||
В Праге, как и в других чешских городках открыты множество ресторанов, кафе и кондитерских. Большинство из них оформлены в деревенском или историческом стиле, что создает ощущение домашнего уюта и покоя. | В Праге, как и в других чешских городках открыты множество ресторанов, кафе и кондитерских. Большинство из них оформлены в деревенском или историческом стиле, что создает ощущение домашнего уюта и покоя. | ||
| − | + | Многообразие различной выпечки с [[орех|орехами]], [[сухофрукты|изюмом]], [[корица|корицей]] и фруктами не оставит равнодушным ни одного сластену. [[Блины]] и булочки, [[рулеты]] и [[пирожные|пирожные]], [[торты]] и сладкие [[пирожки]], вафли и штрудели. Чешская выпечка также высококалорийна как и вся чешская кулинария. | |
| − | Многообразие различной выпечки с орехами, изюмом, корицей и фруктами не оставит равнодушным ни одного сластену. Блины и булочки, рулеты и пирожные, торты и сладкие пирожки, вафли и штрудели. Чешская выпечка также высококалорийна как и вся чешская кулинария. | + | |
[[Файл:Пив5.jpg|320px|thumb|right|Чешское пиво]] | [[Файл:Пив5.jpg|320px|thumb|right|Чешское пиво]] | ||
| − | Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением творога или манки с фруктовой начинкой и сливочным маслом подаются к столу в виде десерта. | + | Кнедлики из дрожжевого [[тесто|теста]] с добавлением [[творог|творога]] или манки с фруктовой начинкой и сливочным маслом подаются к столу в виде [[десерт|десерта]]. |
==Традиционные напитки== | ==Традиционные напитки== | ||
| − | Чешское пиво традиционный и самый распространенный напиток в стране, оно имеет богатую историю и заслуженную репутацию во всем мире. Сотни сортов этого напитка привлекают туристов из разных стран не менее, чем многочисленные исторические достопримечательности Чехии. | + | Чешское [[пиво]] традиционный и самый распространенный напиток в стране, оно имеет богатую историю и заслуженную репутацию во всем мире. Сотни сортов этого напитка привлекают туристов из разных стран не менее, чем многочисленные исторические достопримечательности [[Чехия|Чехии]]. |
Из крепких напитков национальной гордостью считаются чешский бренди «Сливовица» и настойка «Бехеровка». | Из крепких напитков национальной гордостью считаются чешский бренди «Сливовица» и настойка «Бехеровка». | ||
Текущая версия на 16:08, 20 декабря 2013
Кухня Чехии – национальная чешская кулинария, богатая разнообразием рецептов описанных в многочисленных поваренных книгах. Во многом напоминает австрийскую, немецкую и венгерскую кухни.
Содержание
Особенности чешской кулинарии
- В Чехии квашенная капуста даже более популярна, чем в русской кулинарии. Ее можно встретить на прилавках любого продуктового магазина и в меню ресторанов среди закусок, как самый частый гарнир к блюдам из мяса и птицы, и как основной ингредиент некоторых супов.
- Кнедлик – разновидность хлеба по-чешски - приготовленные на пару или отваренные в воде кусочки мучного или картофельного теста с начинками или без них. Подается к столу как гарнир к мясным блюдам.
- Кроме кнедлика гарниром могут быть – картофель или картофельный салат, чечевица, тушеная свежая или квашеная капуста и каши.
- Особую роль в чешском застолье играют соусы: горчица и хрен, чесночные и луковые подливки для мяса, томатные, сметанные, винные, укропные и другие соусы. Овошные бульоны загущают мукой и готовят в них мясо и птицу.
Блюда чешской кухни
Супы и похлебки
В Чехии супы и похлебки называют – «полевки». В меню любого кафе с национальной чешской кухней обязательно будет кисло-сладкий суп с квашенной капустой и яблоками, густая грибная похлебка с картофелем, полевка с фрикадельками или мясной бульон с кнедликами, десятки рецептов протертых супов-пюре.
Из наиболее необычных – чесночная похлебка, подаваемая к столу в круглой хлебной буханке.
В любой суп обязательно добавят зелень петрушки и (или) укропа. Из приправ можно выделить тмин, майоран и сушеный имбирь, перетертый в порошок.
Салаты и закуски
Как и большинство чешских блюд, закуски, подаваемые к пиву или другим напиткам, также весьма питательны. В первую очередь это – чешский зельц – «тлаченка», заимствованный из немецкой кулинарии и напоминающий русский холодец. Его готовят из свиных мяса, шпика, языка и печени.
Другая мясная закуска – маринованные пряные сардельки «утопенцы» и жареные ливерные, мясные и кровяные колбаски.
На сырной тарелке кроме традиционной нарезки присутствуют мягкий жирный сыр в белой плесени – «гермелин» и жареные сыры.
Салаты готовят из свежиж или отварных овощей с добавлением мяса и колбасных изделий, соленой рыбы, сыров или творога.
Основные блюда
- Запеченная свиная рулька (вепрево колено) – самое знаменитое мясное блюдо чешской кулинарии и считается достопримечательностью страны наряду с историческими памятниками Праги, многочисленными чешскими замками, минеральными источниками Карловых Вар и главным чешским напитком – пивом. Изначально рульку маринуют в темном пиве с луком, чесноком и приправами (тмин, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, зелень, возможно добавление меда). Затем, по разным рецептурам либо сначала отваривают в этом же маринаде, либо сразу запекают. Подают к столу с тушеной квашеной капустой, хреном и горчицей.
- Наряду с мясными не меньшей популярностью пользуются блюда из птицы: индюшатины, утятины, курятины и гуся.
- Карп – запеченная рыба, главное блюдо новогоднего (рождественского) стола в Чехии. В повседневной чешской кулинарии рыбные кушанья редкость.
Десерты и выпечка
В Праге, как и в других чешских городках открыты множество ресторанов, кафе и кондитерских. Большинство из них оформлены в деревенском или историческом стиле, что создает ощущение домашнего уюта и покоя.
Многообразие различной выпечки с орехами, изюмом, корицей и фруктами не оставит равнодушным ни одного сластену. Блины и булочки, рулеты и пирожные, торты и сладкие пирожки, вафли и штрудели. Чешская выпечка также высококалорийна как и вся чешская кулинария.
Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением творога или манки с фруктовой начинкой и сливочным маслом подаются к столу в виде десерта.
Традиционные напитки
Чешское пиво традиционный и самый распространенный напиток в стране, оно имеет богатую историю и заслуженную репутацию во всем мире. Сотни сортов этого напитка привлекают туристов из разных стран не менее, чем многочисленные исторические достопримечательности Чехии.
Из крепких напитков национальной гордостью считаются чешский бренди «Сливовица» и настойка «Бехеровка».
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Чешская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
