Сыр — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «==Сыр и его хранение== Есть определенные общепринятые и простые правила хранения этого кис…»)
 
(Ссылки)
 
(не показано 35 промежуточных версии 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
==Сыр и его хранение==
+
Сегодня о точном времени появлении в нашей жизни сыра практически ничего неизвестно, с географией происхождения тоже не все ясно. Легенды о сыре плодились издревле. Даже про ассирийскую царицу Семирамиду поговаривали, будто бы она так долго сохраняет силу и красоту лишь потому, что в детстве ела исключительно сыр. А сыр ей приносили птицы, воруя его у пастухов.
  
Есть определенные общепринятые и простые правила хранения этого кисломолочного продукта. При их несоблюдении сыр станет сохнуть, пострадает не только его внешний вид, но и вкус, а в итоге он станет и вовсе непригодным для употребления. Прежде всего, нужно помнить, что слишком низкая температура хранения убивает весь сыр, слишком высокая – разрушает его структуру. Сыр ведь живой продукт, он дышит, внутри него постоянно идет процесс развития. Низкий уровень влажности высушит его, слишком высокая влажность попросту испортит. Помните, что идеальная температура хранения сыра – 7 градусов, оптимальная влажность – 90%.
+
==Что такое сыр?==
 +
[[Файл: Сыр1.jpg|200px|thumb|left|Он и закуска, и диетпродукт]]
  
===Продление срока сохранности сыра дома===
+
Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а [[творог]] – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье [[молоко]], но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.
  
Хранить сыр в герметичной емкости не нужно. Лучше всего заворачивать его в пергамент или обычную пищевую пленку. В этом случае он не будет ни плесневеть, ни впитывать посторонние запахи. Если у вас маленький кусочек сыра, но в ближайшие два-три дня он не будет использован – положите его в эмалированную посуду под крышку, а рядом с ним пусть лежит кусочек сахара, это позволит свести на нет риск переувлажнения. Сыр лучше всего держать на самой нижней полке вашего холодильника или в овощном отделении.
+
Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые [[белки]] и незаменимые [[аминокислоты]]. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют [[витамины]] А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое [[бутерброды]] с сыром.
Сыр, хранящийся вне холодильника, тоже несложно сохранить в течение длительного времени. Нужно лишь завернуть его в льняную тряпицу, смоченную в подсоленной воде. В такой тряпочке сыры твердых сортов могут храниться не менее недели. И ни в коем случае нельзя хранить разные сорта сыра вместе!
+
  
===Промышленное хранение===
 
  
Когда в супермаркет привозят головы сыра, их отправляют в холодильные камеры, где хранят при температуре от -4 до 0 градусов. В холодильниках с воздушной системой охлаждения постоянно фильтруют воздух, а противном случае есть угроза распространения плесени. А еще холодильные камеры озонируют и облучают ультрафиолетом.
+
==Классификация==
 +
 
 +
Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким.
 +
Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и [[аромат]], и [[вкус]], и плотность.
 +
Существуют [[сыр плавленный|сыры плавленные]]. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями.
 +
И, наконец, о ''необычных сырах''. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый [[соус чили]], в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, [[кофе]], [[черный перец|черного перца]] плюс [[специи]].
 +
 
 +
 
 +
==Основные типы==
 +
 
 +
[[Файл: Сыр2.jpg|200px|thumb|wright|Такой разнообразный сыр]]
 +
*''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.
 +
*''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое [[тесто]] или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.
 +
*''[[Бри]]'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый [[каравай]].
 +
*''[[Гауда]]'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.
 +
*''[[Грюйер]]'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.
 +
*''[[Камамбер]]'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.
 +
*''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.
 +
*''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.
 +
*''[[Моцарелла]]'' – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.
 +
*''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.
 +
*''[[Пармезан]]'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.
 +
*''[[Проволоне]]'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.
 +
*''[[Рикотта]]'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.
 +
*''[[Рокфор]]'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.
 +
*''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень [[пикантный вкус]].
 +
*''[[Фета]]'' – греческий [[рассольный сыр]], похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.
 +
*''[[Чеддер]]'' – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.
 +
*''Эдамский'' – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.
 +
*''[[Эмменталь]]'' – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.
 +
 
 +
==Покупка сыра==
 +
 
 +
Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на [[дата выпуска|дату выпуска]] и [[срок хранения]].
 +
 
 +
==Ссылки==
 +
 
 +
*[http://www.myjulia.ru/article/144015/ Еще о сыре], женская социальная сеть myJulia.ru
 +
*[http://www.myjulia.ru/tags/1632/ Рецепты блюд с сыром], женская социальная сеть myJulia.ru
 +
* [http://www.povarenok.ru Рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
  
Тем не менее, не всегда у владельцев маркетов есть средства на установку озонаторов и УФ-излучателей. В этом случае, чтобы предотвратить появление плесневых грибов, поверхности сырных голов обрабатывают 5-процентным раствором сорбиновой кислоты или сорбатом калия. Появление таких грибов может привести к  образованию токсинов. А токсины способны проникнуть в тело сыра на глубину до 4-х сантиметров.
 
При хранении сыра в промышленных условиях есть одно важное условие, в точности совпадающее с условием хранения сыра в домашних условиях. ''Нельзя держать вместе сыры разных сортов''!
 
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 +
[[Категория: Рецепты и кулинария]]

Текущая версия на 11:34, 24 июня 2013

Сегодня о точном времени появлении в нашей жизни сыра практически ничего неизвестно, с географией происхождения тоже не все ясно. Легенды о сыре плодились издревле. Даже про ассирийскую царицу Семирамиду поговаривали, будто бы она так долго сохраняет силу и красоту лишь потому, что в детстве ела исключительно сыр. А сыр ей приносили птицы, воруя его у пастухов.

Что такое сыр?

Он и закуска, и диетпродукт

Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а творог – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье молоко, но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.

Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые белки и незаменимые аминокислоты. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют витамины А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое бутерброды с сыром.


Классификация

Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким. Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и аромат, и вкус, и плотность. Существуют сыры плавленные. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями. И, наконец, о необычных сырах. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый соус чили, в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, кофе, черного перца плюс специи.


Основные типы

Такой разнообразный сыр
  • Бель паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.
  • Блю, его производят в США, Франции, Дании, его мягкое тесто или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.
  • Бри – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый каравай.
  • Гауда родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.
  • Грюйер – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.
  • Камамбер – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.
  • Лидеркранц впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.
  • Лимбургский сыр – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.
  • Моцарелла – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.
  • Монтерей-джек – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.
  • Пармезан – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.
  • Проволоне – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.
  • Рикотта – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.
  • Рокфор – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.
  • Стилтон – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень пикантный вкус.
  • Фета – греческий рассольный сыр, похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.
  • Чеддер – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.
  • Эдамский – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.
  • Эмменталь – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.

Покупка сыра

Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на дату выпуска и срок хранения.

Ссылки