Сыр — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Ссылки)
 
(не показано 28 промежуточных версии 2 участников)
Строка 6: Строка 6:
 
Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а [[творог]] – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье [[молоко]], но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.  
 
Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а [[творог]] – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье [[молоко]], но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.  
  
Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые [[белки]] и незаменимые [[аминокислоты]]. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют [[витамины]] А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста.
+
Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые [[белки]] и незаменимые [[аминокислоты]]. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют [[витамины]] А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое [[бутерброды]] с сыром.
  
  
Строка 13: Строка 13:
 
Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким.
 
Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким.
 
Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и [[аромат]], и [[вкус]], и плотность.
 
Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и [[аромат]], и [[вкус]], и плотность.
Существуют [[сыры плавленые]]. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями.
+
Существуют [[сыр плавленный|сыры плавленные]]. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями.
И, наконец, о ''необычных сырах''. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый [[соус чили]], в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, [[кофе]], [[черного перца]] плюс [[специи]].
+
И, наконец, о ''необычных сырах''. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый [[соус чили]], в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, [[кофе]], [[черный перец|черного перца]] плюс [[специи]].
  
  
 
==Основные типы==
 
==Основные типы==
  
''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.
+
[[Файл: Сыр2.jpg|200px|thumb|wright|Такой разнообразный сыр]]
''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое [[тесто]] или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.
+
*''Бель'' паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.
''Бри'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый [[каравай]].
+
*''Блю'', его производят в США, Франции, Дании, его мягкое [[тесто]] или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.
''Гауда'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.
+
*''[[Бри]]'' – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый [[каравай]].
''Грюйер'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.
+
*''[[Гауда]]'' родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.
''Камамбер'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.
+
*''[[Грюйер]]'' – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.
''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.
+
*''[[Камамбер]]'' – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.
''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.
+
*''Лидеркранц'' впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.
''Модзарелла'' – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.
+
*''Лимбургский сыр'' – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.
''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.
+
*''[[Моцарелла]]'' – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.
''Пармезан'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.
+
*''Монтерей-джек'' – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.
''Проволоне'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.
+
*''[[Пармезан]]'' – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.
''Рикотта'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.
+
*''[[Проволоне]]'' – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.
''Рокфор'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.
+
*''[[Рикотта]]'' – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.
''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень [[пикантный вкус]].
+
*''[[Рокфор]]'' – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.
''Фета'' – греческий [[рассольный сыр]], похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.
+
*''Стилтон'' – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень [[пикантный вкус]].
''Чеддер'' – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.
+
*''[[Фета]]'' – греческий [[рассольный сыр]], похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.
''Эдамский'' – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.
+
*''[[Чеддер]]'' – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.
''Эмментальский'' – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.
+
*''Эдамский'' – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.
[[Файл: Сыр2.jpg|200px|thumb|left|Такой разнообразный сыр]]
+
*''[[Эмменталь]]'' – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.
  
 
==Покупка сыра==
 
==Покупка сыра==
  
Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на [[дату выпуска]] и [[срок хранения]].
+
Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на [[дата выпуска|дату выпуска]] и [[срок хранения]].
  
 
==Ссылки==
 
==Ссылки==
  
[http://www.myjulia.ru/tags/1632/ Сырные рецепты] Статьи на myJulia.ru
+
*[http://www.myjulia.ru/article/144015/ Еще о сыре], женская социальная сеть myJulia.ru
 
+
*[http://www.myjulia.ru/tags/1632/ Рецепты блюд с сыром], женская социальная сеть myJulia.ru
[http://www.julychka.ucoz.ru/pub/9-1-0-53 Хранение сыра] Советы на julichka.ucoz.ru
+
* [http://www.povarenok.ru Рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
  
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]

Текущая версия на 11:34, 24 июня 2013

Сегодня о точном времени появлении в нашей жизни сыра практически ничего неизвестно, с географией происхождения тоже не все ясно. Легенды о сыре плодились издревле. Даже про ассирийскую царицу Семирамиду поговаривали, будто бы она так долго сохраняет силу и красоту лишь потому, что в детстве ела исключительно сыр. А сыр ей приносили птицы, воруя его у пастухов.

Что такое сыр?

Он и закуска, и диетпродукт

Это молочный продукт, который получают, как правило, из творога. Ну а творог – одна из производных молока. При производстве сыра в большинстве случаев используется коровье молоко, но нередко в дело идет и молоко коз, верблюдиц, овец и даже самок северных оленей. Сегодня в мире зарегистрировано более 2 тысяч наименований сыров и количество постоянно увеличивается. Как правило, новый сорт сыра получает имя по названию той местности, в которой его впервые выработали.

Сыр – продукт белковый и высококалорийный. В нем кроме жиров, пептидов фосфора и солей калия, присутствуют легко усваиваемые белки и незаменимые аминокислоты. Сыр почти на 100% усваивается организмом, в нем присутствуют витамины А и В. Сыр вполне диетпригоден и необходим в меню человека практически любого возраста. Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое бутерброды с сыром.


Классификация

Сыры разнятся не только по технологии изготовления, но и по степени зрелости, и по твердости. К очень твердым (терочным) сырам относится, например, пармезан. К твердым – чеддер. Мюнстер относится к полутвердым сортам сыра, а камамбер – к мягким. Еще сыры делятся на натуральные и плавленые. Первые делают из натурального молока и они, в свою очередь, подразделяются на свежие (молодые) и зрелые. Свежий сыр (домашний, сливочный) производят из творога и не выдерживают. Зрелые сыры выдерживают в хранилище, где поддерживают определенную температуру и влажность в течение определенного/заданного времени. В этом случае зрелые сыры приобретают и аромат, и вкус, и плотность. Существуют сыры плавленные. Их изготавливают из комбинаций измельченных натуральных сыров, которые нагревают, плавят и перемешивают с солью и специями. И, наконец, о необычных сырах. Их производят в разных странах, а не только во Франции или США, им придают разнообразные формы (конусов, сердечек, цилиндров, брусков и так далее), а так же разнообразные вкусы и привкусы. Например, в Мексике производят сыр кэсо энчилада – в него добавляют острый соус чили, в Венесуэле делают кэсо д’Аутин – цилиндр, обмазанный смесью коровьего масла, кофе, черного перца плюс специи.


Основные типы

Такой разнообразный сыр
  • Бель паэзе – итальянский сыр, его вкус нежный и чуть сладковатый.
  • Блю, его производят в США, Франции, Дании, его мягкое тесто или белого, или кремового цвета содержит частички голубовато-зеленой плесени.
  • Бри – сыр французский. Он нежный и маслянистый, облачен в белесую корочку из плесени. Традиционная форма бри – большой круглый каравай.
  • Гауда родился в Голландии. Его плотность может варьироваться от мягкой до твердой.
  • Грюйер – швейцарский сыр с пикантным вкусом и плотным тестом.
  • Камамбер – мягкий сыр из Нормандской деревни Камамбер. Он мягкий, со светло-желтоватым тестом и белой корочкой.
  • Лидеркранц впервые сделали в штате Нью-Йорк. Этот сыр пахуч и созревает от поверхности к сердцевине.
  • Лимбургский сыр – бельгиец. Его тесто маслянистое, с острым вкусом и резким запахом.
  • Моцарелла – итальянский сыр, способный при нагревании растягиваться до впечатляющих размеров. Популярен при изготовлении пиццы.
  • Монтерей-джек – калифорнийский сыр с высоким содержанием влаги, напоминает чеддер.
  • Пармезан – так же итальянского происхождения. Это очень твердый и сухой «терочный» сыр с острым вкусом.
  • Проволоне – представитель итальянских необычных сыров. Его выпускают в форме колбасы, груши и, как правило, коптят.
  • Рикотта – итальянский, свежий и мягкий сыр, его изготавливают из свернувшегося молока.
  • Рокфор – истинный француз с прожилками голубовато-зеленой плесени. Его на полгода отправляют вызревать в естественные природные пещеры близ деревушки Рокфор.
  • Стилтон – английский нежный сыр с голубой плесенью. Этот сыр сочный и жирный, и у него очень пикантный вкус.
  • Фета – греческий рассольный сыр, похожий на брынзу. Теперь производится и в Дании.
  • Чеддер – английский и самый потребляемый в мире сыр. Его тесто пластично, его цвет может колебаться от белого до оранжевого.
  • Эдамский – зрелый сыр из Нидерландов. Его тесто плотное и эластичное, ему придают сферическую форму и упаковывают в ярко-красную оболочку.
  • Эмменталь – сыр из швейцарской долины Эммен. Его выпускают в форме брусков. У эмментальского сыра плотное тесто со множеством крупных (диаметром от 2 см) глазков.

Покупка сыра

Следует быть предельно аккуратным. Сначала приглядитесь к срезу сыра и внешнему виду головы. Недозревший сыр внешне похож на резину, его окраска сыра неравномерная и белесая. Обратите внимание на глазки в сырном тесте. Если у них рваный рисунок и если они укрупняются от краев к сердцевине – сыр делали из молока низкого качества. Если на корке сыра трещины – это чревато появлением плесени. Ну и, конечно, смотрите на дату выпуска и срок хранения.

Ссылки