Фритюрница

Фритюрница с двумя емкостями

Фритюрница – бытовой электрический прибор, предназначенный для обжаривания продуктов в кипящем слое растительного масла или животного жира (фритюре). Выпускаются и промышленные варианты таких аппаратов, они созданы специально для заведений общественного питания и отличаются от бытовых высокой производительностью и способностью работать без остановки длительное время.

Во фритюрнице можно приготовить не только картофель фри, но и чипсы, чебуреки, пончики, беляши, другие мучные изделия, овощи, мясо, рыбу, в том числе в кляре.

Устройство и принцип работы

Фритюрница состоит из корпуса, емкости, которая закрывается крышкой и нагревателя. Уровень нагрева выбирается с помощью расположенного на корпусе регулятора температуры. В емкость заливается масло или жир, прибор подключается к электросети и нагревает фритюр до нужной температуры, после этого в него помещаются продукты и начинается их обжаривание. Внешний корпус современных моделей фритюрниц всегда изготавливается термоизолированным, именно поэтому работающая фритюрница снаружи не бывает горячей. Обычно, фритюрница имеет сетчатую емкость для продуктов. Перед обжариванием в нее помещаются продукты и вместе с емкостью опускаются во фритюр, а после завершения процесса приготовления – вместе вынимаются оттуда.

Дополнительные возможности

Большинство современных моделей фритюрниц имеют дополнительные органы управления и возможности, которые значительно облегчают пользование прибором. Например, съемная чаша для фритюра, облегчающая его замену; термостат, помогающий поддерживать постоянную температуру масла; фильтры для воздуха и масла; таймер со звуковым сигналом, помогающий контролировать время приготовления. Встречаются конструкции бытовых фритюрниц, имеющие вращающиеся наклонные чаши, в которых во время приготовления происходит непрерывное перемешивание продуктов с фритюром, благодаря чему одно и тоже количество продукта готовится в меньшем объеме фритюра.

Основные характеристики

• Объем масла – обозначается в литрах, связан с емкостью. Обычно этот показатель составляет 0,8 – 3 литра. Для работы некоторых моделей фритюрниц требуется, чтобы было залито строго определенное количество масла. Однако можно встретить и такие, которые будут нормально работать и с меньшим количеством.

• Емкость – достаточно условное значение, производителями указывается в граммах. Обозначает то максимальное количество «стандартного» сырого картофеля, порезанного крупной соломкой, которое может быть превращено в картофель фри методом обжаривания за один раз. Емкость фритюрницы напрямую зависит от объема масла: емкость тем больше, чем больше объем. Обычно, соотношение составляет 1000 г емкости на 2 л объема фритюра, хотя каждая модель может иметь и другие, собственные, значения. Реальное же количество закладки продуктов зависит не только от размера кусков, но и от типа продуктов.

• Температура нагрева фритюра – находится в диапазоне от 150 до 190 С. При наличии в модели термостата масло не перегревается, поэтому его можно использовать несколько раз без риска для здоровья.

• Тип регулировки температуры – бывает плавным или ступенчатым. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений.

• Наличие таймера – позволяет контролировать процесс приготовления автоматически. Может быть встроенным или в виде отдельного блока.

• Автоотключение – позволяет отключить нагреватель прибора после срабатывания таймера. Эта функция более полезна с точки зрения пожарной безопасности, так как немедленно прервать процесс приготовления продуктов в горячем масле не сможет. Однако гарантированно выключит прибор, если будет забыто про готовящуюся еду.

• Разборность – позволяет отделять от основного корпуса части прибора, которые соприкасаются с продуктами и маслом, например, чашу для масла и крышку. Дает возможность мыть прибор, без риска повредить электронный блок управления моющими средствами или водой.

• Прозрачное окно в корпусе или крышке – даст возможность следить за процессом приготовления. Эта особенность конструкции окажется полезной при готовке новых блюд.

• Фильтры – бывают воздушные и масляные, могут быть постоянными или сменными. Воздушный обычно находится в крышке прибора, он предназначен для уменьшения распространения запаха обжариваемых продуктов и горячего масла. Масляный служит для фильтрации масла, удаляя из него накапливающиеся примеси. Постоянные фильтры необходимо периодически снимать и тщательно промывать.

• Дизайн – различные модели имеют разные размеры, формы и т.д., что не влияет на функциональность этого бытового прибора.

Фритюрница с прозрачным окном

Полезные советы

Лучше выбирать фритюрницу со съемной крышкой и чашей, хоть ее стоимость и выше – мыть ее будет удобно. Внутреннее покрытие стенок современных приборов – это либо антипригарное покрытие , либо нержавеющая сталь – прекрасно моется. А вот модели без съемных элементов поместить в раковину будет нелегко, да и весят они минимум три килограмма.

В стандартную комплектацию фритюрницы не входят масляные фильтры. Их необходимо докупать. Эти фильтры, изготовленные из специальной бумаги, позволяют быстро отфильтровать фритюр, в котором только что жарилось мясо или рыба, и приступить к готовке гарнира или десерта.

Съемный фильтр (картридж) значительно эффективнее стационарного удерживает запахи. При необходимости его легко заменить, а одного хватает на длительный срок. Стоят такие картриджи недорого.

Ссылки

• Vitacuisine от компании Tefal, кулинарный портал Povarenok.ru